烘焙知识 如何更好地激发干酵母的活性

　　在烘焙中，酵母的活性能否被激活对制作烘焙食物有着决定性的作用。从外表来看，它仅仅只是一种能够发酵的粉末，但它的本质是一种单细胞真菌。活性干酵母是由鲜酵母通过压榨干燥脱水后的酵母，具备很强的发酵能力。因此干酵母需要通过激活活性，才能起到发酵的作用。那么，在烘焙中如何才能更好地激发干酵母的活性呢?

　　首先，如果你使用的是速发干酵母，就可以直接与干性配料搅拌均匀即可使用。本文主要探讨的是活性干酵母。

　　然后，用一个碗装上不烫手的温水，大约是37度至42度左右。这是酵母活性容易被激活的温度。如果水温太低，不利于激活酵母，如果水温太高，又会杀死酵母。如果不确定水温，可以用手臂内侧来试试，感觉到温温的即可。

　　在温水里加一小勺糖，这是因为少量的糖可以促进酵母的醒发。或者加一滴糖浆也可以，如果都没有糖浆也可以加一小撮面粉。

　　紧接着，将活性干酵母倒入水里，用筷子轻轻地搅拌均匀直至干酵母粉末全部融进水中。并且将毛巾盖在碗上，这是因为酵母在黑暗环境里更容易生长起来。就这样静止5分钟左右。如果赶时间也可以静止一两分钟，一般来说也足够了。如果你想让酵母活性更强，可以静止5分钟以上。之后就可以将已经激活了活性的干酵母水倒进干性材料里，按照配方操作即可。